Larousse de la dietetica y la nutricion

Libro Usado, Tapa Dura. PRÓLOGO En la actualidad, la comunidad científica admite que la dieta puede contribuir a demorar o prevenir la aparición de un buen número de enfermedades crónicas y que la adecuación de los hábitos alimentarios hacia modelos más saludables es uno de los elementos más importantes en las estrategias de promoción de la salud. Por ello, los temas sobre nutrición, dietética y alimentación han cobrado un protagonismo notable y copan el interés de los consumidores. Además, diversos problemas acaecidos en Europa en los últimos años, en relación con la seguridad de los alimentos, han encontrado en una población muy sensibilizada por estos temas un caldo de cultivo idóneo que ha provocado diversas crisis sin precedentes en torno a la alimentación. Por todo ello, nunca la alimentación había sido un tema de tanta actualidad como lo está siendo ahora, y los aspectos sobre seguridad alimentaria, nutrición y dietética preocupan más que nunca al ciudadano. Quizás como consecuencia de esto, existen innumerables libros en el mercado sobre alimentación y nutrición que intentan dar respuesta a las preguntas que el consumidor se hace en torno a estos temas; desgraciadamente, pocos merecen la pena ser leídos o consultados. No es posible impedir que personas sin la debida formación se embarquen en la dura tarea de escribir un libro de dietética y/o nutrición y pregonen sus opiniones y experiencia en este campo, en el que todo el mundo se atreve a dar consejos. Ello suele crear más confusión en la opinión pública que contribuir a apaciguarla. El Larousse de la dietética y la nutrición de Gemma Salvador y Lucía Bultó es una notoria excepción. En primer lugar porque sus autoras tienen una sólida formación y una amplia y rigurosa experiencia práctica, con un perfil idóneo para llevar a buen puerto un proyecto como el que nos ocupa, que requiere una combinación de rigor científico y académico, por un lado, y capacidad de comunicación y divulgación, por el otro. En segundo lugar, por sus contenidos, exhaustivos, muy actualizados, de gran interés y expuestos en un lenguaje claro y fluido que cautivará al lector. Y en tercer lugar, porque a su organización y estructura práctica y de fácil consulta se suma un diseño gráfico propio de la calidad de Larousse que simplifica y ameniza su lectura y comprensión. A lo largo de sus páginas se exponen temas tan importantes como la antropología de la alimentación, el concepto de dieta equilibrada en el transcurso de la vida, el papel de la nutrición en la prevención y tratamiento de algunas de las enfermedades que nos acechan, la por fin valorada dieta mediterránea, la dieta vegetariana, la alimentación en el deporte, las modas alimentarias, comer fuera de casa, las nuevas tecnologías alimentarias, así como acertados consejos sobre higiene y seguridad de los alimentos. Cierran este libro un recetario de cocina adaptado a necesidades dietéticas y unas tablas de composición de alimentos, junto a un útil vocabulario de nutrición. En definitiva, un libro riguroso, completo, ameno y didáctico que, por el bien de todos, desearía que fuera leído por el máximo número de consumidores y comensales. Que lo lean a gusto, tienen un excelente menú entre manos. Dr. Lluís Serra Majem Catedrático de Medicina Preventiva Universidad de las Palmas de Gran Canaria ( 1) (1) El Dr. Lluís Serra Majem es médico. doctor en medicina y en nutrición y Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. Es, a su vez, Catedrático de la U.N.E.S.C.0., Director del Centro de In vestigación en Nutrición Comunitaria del Parque Científico de Barcelona, Presidente de la Fundación para el Desarrollo de la Dieta Mediterránea y Presidente de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.